Zutaten:
125 g Mehl
1 Prise Salz
4 EL Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
200 ml Milch
4 Eier
3 EL Kokosraspel
600 g Mango (nicht zu reif)
4 EL Butter
1 unbehandelte Limette
8 EL brauner Zucker
1 TL gemahlenes Neugewürz (Piment)
Vanilleeis nach Belieben
Zubereitung:
Backrohr auf 80°C vorheizen. Für den Teig Mehl, Salz, Zucker, Vanillemark, Milch und Eier mit dem Schneebesen glatt rühren. 30 Minuten quellen lassen. Kokosraspel in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mango schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm dicken Spalten vom Stein schneiden.
1 EL Butter in einer kleineren beschichteten Pfanne (ca. 18cm) erhitzen. Ein Viertel vom Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange backen, bis der Boden bereits angestockt, der Teig darauf aber noch flüssig ist. Ein Viertel der Mangospalten sternförmig auf den Teig legen. Weiterbacken, bis der Teig fast vollständig gestockt ist. Dann behutsam wenden - Sie können die Palatschinke dazu auf einen großen Teller stürzen und dann in der Pfanne zurückgleiten lassen - und goldbraun braten.
Palatschinke mit der Fruchtseite nach oben auf ein Backblech mit Alufolie legen und im 80 °C heißen Backofen warm halten. Weitere drei Palatschinken backen.
Limette heiß waschen, gut trocknen , die Schale fein abreiben und mit den Kokosraspeln mischen. Braunen Zucker mit dem Piment vermengen und über die Palatschinken streuen. Den Zucker mit einem Bunsenbrenner (oder unterm Backofengrill) karamellisieren.
Vanilleeis auf die Palatschinken geben und mit den Kokosraspeln bestreuen.
Sofort servieren.
TIPP: Sie können anstelle der Mango auch Pfirsichspalten aus der Dose verwenden!
Palatschinken = Pfannkuchen
